L’engagement dans l’agriculture biologique et, plus tard, dans la biodynamie, laisse entrevoir l’autre dimension en ligne de mire. Les semis d’automne, mêlant graminées et légumineuses visent non seulement à décompacter et revitaliser les sols, mais également, en formant un mulch épais au printemps, à les protéger des ardeurs du soleil. L’aridité croissante de l’été méridionnal rend la manoeuvre incontournable. Sans cela, comment prétendre à plus de fraîcheur dans les vins, à plus de douceur des tanins dans les rouges, à plus de profondeur dans l’expression.
Il est aussi question de replanter des arbres, des haies. On peut voir là unsigne de perfectionnisme, de ferme volonté d’aller au bout de ses ambitions, de désir d’harmonie avec le lieu privilégié, et donc forcément fragile, où l’on a choisi de (re)vivre.